番茄番茄酱与众不同

[朱迪克]

当您想知道所有这些西红柿将要做什么时，这就是我一直以来最喜欢的番茄酱食谱。我在互联网上找到了原始食谱，并对其进行了修改，使它的辣味略有减少，但是旧食谱仍然存在。"Fog City Diner"是旧金山一家颇受欢迎的cajun餐厅，其自制番茄酱闻名于世。该餐厅于2013年关闭，并在网上慷慨地分享了其番茄酱食谱，以便每个人都可以继续享用。

雾城市晚餐番茄酱
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约5杯


配料：

4磅成熟的李子西红柿，切碎-挑一个口味好，不太甜的品种
1 1/2杯糖
1杯苹果醋
1汤匙蒜末
3/4茶匙盐
1 1/2茶匙混合腌制香料
1小肉桂棒，约1/4英寸长
1 1/2茶匙法式芥末
1/2茶匙新鲜黑胡椒粉
将2汤匙玉米粉溶于1/4杯冷水中
1/4茶匙辣椒

方法：

将番茄，糖，醋，大蒜，盐，腌制香料，肉桂，芥末和胡椒粉放入一个大锅中。

用中火将混合物煮沸，不时搅拌。降低热量，将未覆盖的番茄酱煮30分钟。将番茄酱从火上移开，让其冷却几分钟。

用细筛迫使番茄酱过滤，用力压固体。冲洗平底锅，加入筛分的番茄酱，然后用中火煮沸，经常搅拌。减少热量，将番茄酱煮熟，经常搅拌10分钟。 （即使番茄酱看起来很稀，也不要再煮了，因为长时间烹饪会降低玉米粉的增稠能力。冷却后番茄酱会变稠一些。）

将番茄酱从火上移开，然后冷却至室温。将番茄酱倒入灭菌的玻璃瓶中，并在冰箱中存放长达一个月。

[Westi]

谢谢你的陪伴！

我打算今年用超负荷做一些番茄酱，只是才开始寻找食谱&糊涂了！时间恰好！

[朱迪克]

谢谢你的陪伴！

我打算今年用超负荷做一些番茄酱，只是才开始寻找食谱&糊涂了！时间恰好！

真幸运！我希望你喜欢它。原始食谱使用干芥末粉-尽管没有指定，但几乎可以肯定是英国芥末，这对我来说太热了，所以我使用了像第戎全麦那样的温和法国风味，我认为它味道浓而不燃烧。但是，如果您喜欢辛辣口味，请尝试使用粉末状的食品，尽管我建议您在第一次使用时减少面粉的用量，并逐步增加其用量，直到找到合适的平衡。

[Westi]

不太喜欢热，但喜欢辛辣的deffo！随着我的进步，我可能会混合芥末酱！为什么只用1个月的消毒罐？打开时可以，但要消毒多长时间&你认为一个黑暗但凉爽的水罐里？在这里，我正在为超载做事先计划，我有很多水果，但是从非常忙碌的葡萄胎中生长出来的果实就慢慢成熟了！虽然来& fingers crossed!

[朱迪克]

不太喜欢热，但喜欢辛辣的deffo！随着我的进步，我可能会混合芥末酱！为什么只用1个月的消毒罐？打开时可以，但要消毒多长时间&你认为一个黑暗但凉爽的水罐里？在这里，我正在为超载做事先计划，我有很多水果，但是从非常忙碌的葡萄胎中生长出来的果实就慢慢成熟了！虽然来& fingers crossed!

好吧，我承认我已经将它们在厨房橱柜的底部打开了长达三个月之久，但我不想对任何食物中毒负责，所以我给出了最初的存储建议。这是美国的食谱，与英国人相比，他们通常对细菌更感兴趣。

我已经做了很多年的调味料，果酱，酸辣酱等，但我发现没有简单的答案可以保存多久，IMO确实取决于罐子和盖子的类型，如何消毒，保存在哪里它们，以及包含哪些内容以保存它们。

当我制作此食谱时，我将使用重新使用的宽颈玻璃酱汁瓶，以便可以在洗碗机中对其进行高效清洁（如果有的话，可以使用热程序）。然后在使用前，我将风扇烤箱预热至160摄氏度，然后将瓶子粘贴在那里15分钟以对其进行灭菌。我将它们取出（必须使用烤箱手套），并在使用前让它们冷却几分钟。

对于盖子，理想情况下每次需要使用新的盖子，因此很难找到适合重新使用的瓶子的盖子。拧开的金属盖最好具有中心，该中心会在瓶内物品冷却时降低压力，因为打开时它们会弹出，并告知您密封性良好。要使这些工作正常进行，您需要在酱汁仍处于温暖状态时将其装瓶，以使瓶中的空气在冷却时收缩。 （或者，使用具有自己的盖子和密封件的Kilner瓶。）

我将酱汁放在通风良好的厨房橱柜中，厨房橱柜的壁背上有用于管道的出口孔，因此该空间内的温度保持较低水平-可能秋天不超过8c，冬天不超过4c。这一直对我有用，但是现代化的储物柜可能会更温暖。如果有疑问，那车库呢？

酱汁的内容物包括醋和盐，它们是防腐剂，还含有大量的糖，有帮助。我说这个食谱的等级从1（低）到10（高）不等，大约是4或5。但是一旦打开，我肯定会把瓶子放在冰箱里。

希望有帮助...

[Westi]

感谢那！

我实际上打算更换我所有的瓶子&今年是我婆婆给我的罐子&尽管我能够获得最初适合我的新密封件等，但现在还不行，所以可能是公制v的英制问题。我的储物柜很酷但是很饱，所以我们正在把车库改成一个爱好室（主要是因为先生的爱好占据了里面的所有空间），但是我在一个角落里装了一个冰箱。& wall cupboards &我脑子里有打开橱柜门的愿景&看到所有可爱的东西。它将被绝缘但不会被加热-不想破坏他！

[维维恩茨]

这看起来像是一个可爱的食谱-我将在下一批汤姆中尝试使用。谢谢，朱迪克！

[朱迪克]

感谢那！

我实际上打算更换我所有的瓶子&今年是我婆婆给我的罐子&尽管我能够获得最初适合我的新密封件等，但现在还不行，所以可能是公制v的英制问题。我的储物柜很酷但是很饱，所以我们正在把车库改成一个爱好室（主要是因为先生的爱好占据了里面的所有空间），但是我在一个角落里装了一个冰箱。& wall cupboards &我脑子里有打开橱柜门的愿景&看到所有可爱的东西。它将被绝缘但不会被加热-不想破坏他！

您的蜜饯中心听起来很棒-我也喜欢看橱柜中的所有东西，特别是如果它是美丽的发光颜色的完美组合！这个项目祝您好运-完成并充满照片后给我们发送图片

[报春花]

关于存储时间和保存的有趣辩论将增加辩论，同时从番茄酱中转移一些。
最近，我们不得不扔掉一些储存在Kilner罐子里的干燥产品，因为我们发现它们含有某种微小的螨虫。

最初的侵害似乎来自三个月前购买的一袋面粉（当时袋装就像金色的粉尘，因为锁定处于早期，所以需要购买）。 。似乎我们的一些带有更现代的橙色塑料槽纹密封环的Kilner广口瓶无法将玻璃盖紧紧关闭，以防止微小的螨虫渗入广口瓶中。结果，我们不得不扔掉几罐干产品。

在进行研究时，我发现建议这样做的原因是：从超市购买时，袋装的面粉中经常带有未孵化的虫卵（大概是从最初研磨面粉的时候开始），因此，在将粉袋放入冰箱中放置48小时后，最好将其放入冰箱他们回家之前将它们储存在其他地方以杀死这些卵。我不知道

[Westi]

有趣的樱草花！我怀疑替代面粉短缺的动力使他们使用了可用的面粉-也许吗？我的当地新闻说，今年的天气意味着小麦收成比预期低40％& price 的 flour &蛋糕等将要升空！即使已经比Pre-Covid贵了很多，在我的购物清单上还是要备份的！